I VINI E LE GRAPPE

La genuinità dei vini della fattoria è garantita della coltivazione strettamente biologica delle vigne (reg. CEE 2078 misura A2).
I vitigni presenti in azienda spaziano da quelli tradizionali: sangiovese, trebbiano, canaiolo nero e malvasia, di cui preserviamo i cloni originali, a vitigni introdotti più di recente in Toscana quali i rossi pregiati Cabernet Sauvignon, Merlot ed i bianchi Chardonnay e Sauvignon. Tutti sono allevati secondo il sistema Guyot.

Le uve vengono raccolte e selezionate a mano. In annate sfavorevoli è possibile che si passi anche a due, tre volte nella stessa vigna, raccogliendo ogni volta soltanto i grappoli veramente maturi.La fermentazione, sia dei rossi che dei bianchi o del rosato viene condotta a temperatura controllata in modo da preservare i profumi e le fragranze.
Una volta svinati e torchiati mediante la pressa pneumatica che evita di estrarre i tannini sgradevoli dai noccioli, i vini vengono successivamente affinati in botti di rovere e barriques per i rossi, in barriques per i bianchi più pregiati, nell'acciaio per i bianchi normali e per gli ottimi rosati di sangiovese.

L'imbottigliamento viene eseguito in azienda. Chi fosse veramente intenzionato ad acquisire conoscenze specifiche nel campo della valutazione organolettica del vino e della conoscenza
dei vini Toscani o del loro abbinamento con i cibi, può prender parte presso la nostra fattoria ai corsi di degustazione del vino che possono essere abbinati all'attività agrituristica.